чаи гонять
«Традиции чаи гонять» — долгосрочный проект Welcome Group о чайных традициях мира.
В рамках проекта мы рассказываем о культуре чаепития как ритуале, как о части истории и дополнительном поводе для встреч.
У нас есть специальное чайное меню, наполненное разными позициями на любой вкус. Заказывайте чай из специального меню, а мы расскажем вам небольшую историю о чайных традициях.
На этот раз мы решили познакомить вас с чайными традициями Ирана, Грузии, Турции и Узбекистана. Итак, окунёмся в историю.
История иранского чая началась с человека по имени Мохаммад-хан Кашеф-оль-Салтане.
В 1890-х годах, будучи консулом Ирана в Индии, он изучил технологию выращивания чая и, вернувшись на родину, привёз с собой семена.
Он посадил их в провинции Гилян, в районе города Лахиджан. Его усилия увенчались успехом, и постепенно чайные плантации распространились по северу Ирана.
Именно с этого момента чай начал вытеснять кофе. К середине XX века он стал не просто популярным, а главным напитком страны.
В отличие от Ирана, путь чая в Грузии был более сложным.
Тысячелетиями главным напитком грузин было вино, и чай долгое время воспринимался как чужеродный элемент. Традиция чаепития приживалась медленно.
Даже рядом с чайными плантациями гостеприимный хозяин скорее поставил бы на стол вино, чем чай. Ситуация изменилась лишь во второй половине XX века.
Чай здесь заваривают крепким, используя местные сорта. Традиция восходит к XIX веку, а грузинский чай славится тонким ароматом и высоким качеством.
Выращивается он в основном в Западной Грузии.
Турция сегодня — одна из крупнейших чайных держав мира, но так было не всегда.
В Османской империи безраздельно правил кофе. Чай начал проникать в турецкое общество лишь в XIX веке.
Поворотным моментом стала Первая мировая война и распад империи. Кофе стал дорогим и труднодоступным, и чай оказался более дешёвой альтернативой.
В 1924 году в Турции инициировали закон о развитии чаеводства.
Затем его разбавляют кипятком по вкусу и пьют из маленьких стеклянных стаканчиков в форме тюльпана, добавляя сахар.
В Узбекистане чайная культура начала формироваться в XIX веке, когда торговцы из Китая завезли сюда первые партии чая и чайной посуды.
Уже в 1870-е годы чай стал самым любимым напитком в Ташкенте и Самарканде. По мере строительства железных дорог в конце XIX века чай становился всё доступнее.
Главный напиток в Узбекистане — зелёный чай. Его заваривают в фарфоровых чайниках, а пьют из пиал.
Чайхана здесь — не просто место для питья чая, а центр общественной жизни, где обсуждают новости и отдыхают в тени.
А полная пиала перед нежеланным гостем может быть деликатным намёком на то, что визит затянулся.
с Welcome Group!
